蛋黄月饼制作方法,菁选2篇【通用文档】

蛋黄月饼的制作方法1　　准备材料：　　饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，　　馅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙　　做法　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、下面是小编为大家整理的蛋黄月饼制作方法,菁选2篇【通用文档】,供大家参考。

蛋黄月饼的制作方法1

　　准备材料：

　　饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，

　　馅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙

　　做法

　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

　　面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

　　咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

　　面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

　　蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

　　一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

　　在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

　　烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

蛋黄月饼的制作方法2

　　材料

　　面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g

　　做法

　　1、转化糖浆加入枧水搅匀

　　2、再加入食用油搅匀

　　3、筛入面粉

　　4、小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时

　　5、蛋黄加料酒

　　6、上笼蒸熟，每个一分为二

　　7、芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄

　　8、份馅料都处理好

　　9、饼皮面团分成25g一份，12份

　　10、取一份饼皮压扁，包入馅料

　　11、用手慢慢往上推，小心收口

　　12、收紧揉成团

　　13、模子里撒上面粉，把月饼坯放入

　　14、用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个

　　15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟

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